Когда детей много, самая большая беда даже не шум, а то что часть класса сразу выпадает и начинает просто болтаться по краям, пока пара самых активных тащит все на себе и всем мешает. Мы в свое время тоже этого боялись, потому что учителю потом достается больше всех, если мероприятие расползается и никто не понимает, куда бежать дальше и кто вообще за что отвечает. На
quest-lab.ru/quests/graduate/ выпускной описан довольно понятно, и мне зашла сама логика с маленькими командами, где ребят делят по нескольку человек, а не гонят одной толпой. За счет этого у каждого появляется задача, а ведущие держат темп без лишнего шума. На большом классе такая схема реально спасает, потому что хаоса становится заметно меньше уже с первых минут.