МЧС выдал предписание - требуют обоснование отступлений от противопожарных норм по нашему зданию. Как это вообще делается? Объект нестандартный, стандартные решения там не применимы.

Это стандартная история для нестандартных объектов - закрывается расчётом пожарного риска. По сути математически доказываешь что здание безопасно даже если не вписывается в типовые нормы. Всё по шагам расписано здесь arr-group.ru/articles/tpost/raschet-pozh...iska-zachem-on-nuzhe со ссылками на 123-ФЗ и Приказ МЧС № 382. Эксперты собирают данные, строят модель, считают индивидуальный и социальный риск по объекту. Если цифры вписываются в допустимые значения - оформляется заключение НОР которое и идёт ответом на предписание.