Ребят, хочу попробовать заменить часть соевого изолята на крахмал в варенке. Кто работал с такими рецептурами? Какой крахмал лучше взять?

Мы на производстве делали такие эксперименты год назад. Главное - брать модифицированный крахмал, а не обычный, иначе текстура будет не та. Обращались в AmylFood, у них есть технолог, который помог подобрать нужный тип под нашу рецептуру. Сейчас используем их картофельный модифицированный, выход готового продукта вырос на 8%. Заходи сюда amylfood.uz/ и свяжись с ними, они бесплатно консультируют по применению. Еще плюс - можно взять пробники перед большой закупкой. У них представлены разные типы: кукурузный, пшеничный, тапиоковый.