Ты правильно заметил, что даже топ-команды играют по-разному, особенно в зависимости от стадии турнира. Например, ПСЖ часто хорош в группе, но сыпется в плей-офф. Барса иногда удивляет нестабильностью. Для анализа рекомендую смотреть xG (ожидаемые голы), статистику ударов, владения мячом. А вот по букмекерской конторе могу посоветовать
убет – у них есть подробная статистика по матчам, аналитика, а еще они предлагают бонусы новым игрокам. В общем, хороший вариант, если хочешь разбираться в ставках глубже.