Думаю, все дело в смоле именно — там какие-то карманы смоляные. Была тут картинка. Хотя мне в детстве отец говорил, что ель — очень сучковатая хреновина, плохо обрабатывается и любит расколоться в самый неподходящий момент.
Вообще подозреваю, что у нас 90% всей лесопилки делают из сосны. Так зачем выделяться производителям клееного бруса? Нарушать традицию, так сказать?