Зависит от студии очень сильно, универсального рецепта здесь ни для кого нет. Видел как некоторые берут аванс, пропадают на месяц, потом скидывают что-то сырое и ждут обратной связи по несколько недель. Когда совсем непонятно на каком этапе находится твой проект - это нервирует и съедает кучу времени на постоянные выяснения без толку. Нам повезло с подрядчиком - работают через Jira, все задачи на виду, раз в неделю митинг с командой без лишних слов. Это
yusmpgroup.ru, контора из Новосибирска, на рынке с 2017-го. Делают и мобилку и веб в одной команде, два разных подрядчика не нужны. Главное что не пропадают между созвонами и не кормят завтраками про почти готово.