Да что угодно можно использовать. Главное – подождать пока основная усадка закончится. А потом – гуляй душа

Но я вижу 3 варианта:
1. С сохранением рельефа стены. То есть покраска, пропитка, лак. Тонирование. Короче, меняем цвет как угодно, но стена остается все той же бревенчатой.
2. С выравниванием. Здесь можно использовать гипсокартон, фанеру, осб и любые другие древесные и не древесные плиты. Получаются обычные ровные стены, с которыми мы уже делаем что хотим.
3. Декоративная отделка и комбинированные материалы. Имитация бруса, вагонка, искусственный и натуральный камень, керамическая плитка. Думаю, лучше сначала выровнять стену, а уже потом ее украшать.
Ну, короче, простор для фантазии. Главное, не забудьте об усадке и пароизоляции, чтобы под отделкой не завелся грибок.